潛江焌米茶制作技藝

焌米茶也稱“糊米茶”、“米行茶”和“細腰茶”，是潛江民間日常食用的一種風味主食。具有降糖降脂，減肥瘦身的功效，是炎炎夏日人們消食解渴的時令佳品。第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。 焌米茶是以潛江為代表的江漢平原標志性飲食，有順口溜：“潛江人，禮行大，來客請吃焌米茶”。據(jù)潛江縣志記載：“在竹根灘、楊市、澤口一帶農(nóng)閑時一日只吃兩餐，夏季喜食‘焌米茶’......”

“焌”是潛江方言，將冷水倒入熱鍋時發(fā)出的聲音和動作即為“焌”，亦是焌米茶制作的重要環(huán)節(jié)。

焌米茶的主要原料有大米、小麥等，以糙米為佳。其制作過程主要有：清理、焙炒、淘洗和焌煮。“焙炒”和“焌煮”是其主要的技術環(huán)節(jié)。“焙炒”重在火候，以小火炒制，炒出的米粒內(nèi)外微黃為合適，主要作用是將米降糖脫脂；“焌煮”重在時長，煮出的米粒半開為最佳，主要作用是將米膨脹至熟。

焌米茶為茶黃色，湯清淡，味香甜可口。煮制時可根據(jù)習慣加入食鹽、白糖、生姜等。焌米茶不僅冷熱可食，還有地方習慣食用“酸焌米茶”，就是將煮好的焌米茶擱置12小時以上，讓其自然發(fā)酵變“餿”、發(fā)“酸”，這種焌米茶既能刺激食欲，又能幫助消化。

焌米茶是一種功能性飲食。經(jīng)研究證明，飲食焌米茶具有防暑降溫、清心養(yǎng)顏、健脾開胃、滋潤肌膚、瘦身美體、降血脂、抗衰老之功效。

焌米茶因其制作及飲食方便，而備受人們喜愛，通常每制作一次，少則管一日三餐，多則食用2至3天，省時省事，滿足了農(nóng)民抓緊時間搶收搶種的需要。

焌米茶是潛江人的重要主食之一，對研究中國古老農(nóng)耕文化、楚文化和飲食文化都有著重要意義。